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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xi)小晶體，在水中的(de)溶解度(du)小于碳酸鈉。它也(ye)是一種工業用化學品，固體50℃以上(shang)開(kai)始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)是(shi)強堿(jian)與弱(ruo)酸(suan)中和后(hou)生(sheng)成的酸(suan)式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈(cheng)現弱(ruo)堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可(ke)使其作(zuo)為食(shi)品制作(zuo)過程中的膨松劑。碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)在作(zuo)用后(hou)會殘(can)留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使用過多會使成品有(you)堿(jian)味。
