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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體(ti)，在水中的溶解度(du)小于碳酸鈉(na)。它也是(shi)一種工(gong)業用化(hua)學品，固體(ti)50℃以(yi)上開始(shi)逐漸分(fen)解，生成碳酸鈉(na)、二氧化(hua)碳和水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳酸氫鈉(na)(na)是強堿與弱(ruo)酸中和(he)后生(sheng)成的酸式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈現弱(ruo)堿性(xing)。此(ci)特(te)性(xing)可使其(qi)作(zuo)(zuo)為食品(pin)制作(zuo)(zuo)過程中的膨松劑。碳酸氫鈉(na)(na)在作(zuo)(zuo)用后會(hui)殘留碳酸鈉(na)(na)，使用過多會(hui)使成品(pin)有堿味。
