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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細(xi)小晶體，在水(shui)(shui)中(zhong)的(de)溶(rong)解(jie)(jie)度(du)小于碳酸(suan)鈉(na)。它也是(shi)一種工業用(yong)化學品，固體50℃以上開始逐漸分(fen)解(jie)(jie)，生成碳酸(suan)鈉(na)、二氧化碳和水(shui)(shui)，270℃時完全分(fen)解(jie)(jie)。 [1]
碳酸氫鈉(na)是強堿(jian)與弱酸中和后(hou)生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿(jian)性。此特性可使(shi)其作為食品制(zhi)作過程(cheng)中的膨松劑。碳酸氫鈉(na)在作用(yong)后(hou)會(hui)殘留碳酸鈉(na)，使(shi)用(yong)過多會(hui)使(shi)成品有堿(jian)味。
