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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶(jing)體，在水中的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它也是一種工(gong)業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生(sheng)成碳(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)和水，270℃時完全(quan)分解。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫鈉是強(qiang)堿與弱酸(suan)(suan)中和后(hou)(hou)生成(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶(rong)于水時呈(cheng)現弱堿性(xing)。此特(te)性(xing)可使(shi)其作(zuo)為食品制(zhi)作(zuo)過程中的膨松劑。碳酸(suan)(suan)氫鈉在作(zuo)用(yong)后(hou)(hou)會(hui)殘留碳酸(suan)(suan)鈉，使(shi)用(yong)過多(duo)會(hui)使(shi)成(cheng)品有堿味。
