食鹽是人(ren)(ren)們日常生活當中(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分是氯化(hua)鈉，還含有人(ren)(ren)體(ti)所需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)碘元素等等。工業(ye)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分雖(sui)然跟食鹽一樣也氯化(hua)鈉，但是其(qi)中(zhong)含有一些(xie)(xie)超標(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)金屬(shu)，這(zhe)些(xie)(xie)物(wu)質是對人(ren)(ren)體(ti)有傷(shang)害的(de)(de)(de)(de)(de)，雖(sui)然食用的(de)(de)(de)(de)(de)味道差不多，但是工業(ye)鹽里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)雜(za)質會(hui)讓(rang)人(ren)(ren)慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)毒(du)，長期累積(ji)重(zhong)金屬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)話就會(hui)造(zao)成人(ren)(ren)頭暈(yun)、心(xin)機損(sun)傷(shang)、神(shen)經炎(yan)、器官衰(shuai)竭等重(zhong)大危(wei)害，工業(ye)鹽當中(zhong)還有一個(ge)人(ren)(ren)無法承受的(de)(de)(de)(de)(de)元素，那就是亞硝酸(suan)鹽，這(zhe)會(hui)導致人(ren)(ren)中(zhong)毒(du)，它進人(ren)(ren)人(ren)(ren)體(ti)后會(hui)讓(rang)人(ren)(ren)體(ti)內低鐵(tie)血紅蛋白(bai)變為(wei)高鐵(tie)血紅蛋白(bai)，一遇到(dao)氧氣后就會(hui)造(zao)成人(ren)(ren)缺(que)鹽。三克亞硝酸(suan)鹽就會(hui)造(zao)成人(ren)(ren)死亡，千萬不要(yao)(yao)誤(wu)食。

食(shi)鹽是維持人類生(sheng)命(ming)所需(xu)要(yao)的(de)食(shi)品之(zhi)一，其主要(yao)成分(fen)(fen)是氯(lv)(lv)化(hua)鈉，并含有碘等(deng)人體(ti)所需(xu)的(de)元(yuan)素。工(gong)業(ye)鹽其主要(yao)成分(fen)(fen)雖然也是氯(lv)(lv)化(hua)鈉，但(dan)會不(bu)同程(cheng)(cheng)度(du)地含有一些雜(za)質且(qie)重(zhong)金屬超(chao)標，這些雜(za)質會對(dui)人體(ti)產(chan)生(sheng)危(wei)害(hai)，所以從(cong)口感上沒有大的(de)區別，并且(qie)鹽作為烹飪中(zhong)調(diao)味品，使用(yong)量(liang)也是有限(xian)的(de)，所以工(gong)業(ye)鹽冒充(chong)食(shi)用(yong)鹽對(dui)人體(ti)的(de)危(wei)害(hai)多是一個慢性的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，比(bi)如(ru)工(gong)業(ye)鹽中(zhong)可(ke)能(neng)會含鉛(qian)、砷、汞、鎘及亞(ya)硝酸鹽等(deng)雜(za)質，重(zhong)金屬長期(qi)蓄積可(ke)能(neng)會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經(jing)炎、多器官(guan)功能(neng)障礙(ai)、肌肉痙攣、腹痛(tong)(tong)、嘔(ou)吐、骨(gu)痛(tong)(tong)、腎炎，甚至致癌、致畸。特(te)別是對(dui)孕婦和兒童危(wei)害(hai)非常大。同時，工(gong)業(ye)鹽如(ru)果(guo)不(bu)含碘，長期(qi)食(shi)用(yong)會引起碘缺乏癥。甲狀腺腫大（俗稱大脖子病）是碘缺乏癥的(de)一個典型表現(xian)。

      工業鹽若含有亞硝酸鹽，是比較嚴(yan)重(zhong)的(de)一(yi)(yi)種情況，會引發中毒。亞硝酸鹽進入體(ti)內后能使體(ti)內攜氧的(de)低鐵(tie)(tie)血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)，變成(cheng)高(gao)鐵(tie)(tie)血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)。高(gao)鐵(tie)(tie)血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)一(yi)(yi)遇到氧，就牢固地結合起來(lai)，不易分離。這樣，人體(ti)的(de)全(quan)身組(zu)織(zhi)就會缺(que)氧。

      當(dang)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急(ji)性中(zhong)毒(du)(du)(du)，3克即可置人于死地。人體一旦中(zhong)毒(du)(du)(du)，十(shi)幾分鐘就會發病，會出(chu)現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻(ma)、惡心嘔(ou)吐、腹(fu)瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時(shi)發生抽搐、昏(hun)迷。一旦出(chu)現亞硝酸鹽中(zhong)毒(du)(du)(du)，在急(ji)救車到(dao)來之(zhi)前，讓中(zhong)毒(du)(du)(du)者引用牛(niu)奶或蛋清，可以起到(dao)緩(huan)解作用。