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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xi)小晶體，在水中的溶解(jie)度小于碳(tan)酸鈉。它也是一(yi)種工業用(yong)化學(xue)品，固體50℃以上開始逐漸分解(jie)，生成碳(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)和水，270℃時完(wan)全分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉是強(qiang)堿(jian)與弱酸(suan)中和后生成的(de)(de)酸(suan)式鹽，溶(rong)于水(shui)時呈現弱堿(jian)性。此(ci)特性可(ke)使(shi)其(qi)作為食(shi)品制(zhi)作過(guo)程(cheng)中的(de)(de)膨松(song)劑。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉在(zai)作用后會(hui)殘留(liu)碳(tan)酸(suan)鈉，使(shi)用過(guo)多會(hui)使(shi)成品有堿(jian)味。
