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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細(xi)小晶體，在水中的溶解度(du)小于碳(tan)酸(suan)鈉(na)。它也是一(yi)種工業(ye)用(yong)化(hua)學品(pin)，固體50℃以上(shang)開始(shi)逐漸分解，生成碳(tan)酸(suan)鈉(na)、二氧化(hua)碳(tan)和(he)水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)(tan)酸氫鈉是強(qiang)堿(jian)與弱酸中和后(hou)生成(cheng)的(de)酸式鹽，溶于水時呈現(xian)弱堿(jian)性。此特性可使(shi)其作為食品制(zhi)作過程中的(de)膨松(song)劑。碳(tan)(tan)酸氫鈉在作用(yong)后(hou)會殘(can)留碳(tan)(tan)酸鈉，使(shi)用(yong)過多(duo)會使(shi)成(cheng)品有堿(jian)味(wei)。
