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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體(ti)，在水中的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它也是一種工業用化學(xue)品，固體(ti)50℃以上開始逐(zhu)漸分(fen)解，生(sheng)成碳(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)和水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)是強堿與弱酸(suan)中和(he)后(hou)生成(cheng)的酸(suan)式鹽，溶于水時呈現弱堿性(xing)。此特(te)性(xing)可使(shi)(shi)其作(zuo)為(wei)食品制作(zuo)過程(cheng)中的膨松劑。碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)用后(hou)會殘留碳酸(suan)鈉(na)，使(shi)(shi)用過多會使(shi)(shi)成(cheng)品有(you)堿味。
