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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)晶體，在水(shui)中的(de)溶解度小(xiao)于碳(tan)酸(suan)鈉。它也是一種工(gong)業(ye)用化學品，固(gu)體50℃以上開始逐漸(jian)分解，生(sheng)成碳(tan)酸(suan)鈉、二氧化碳(tan)和(he)水(shui)，270℃時完全(quan)分解。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫鈉是強堿與弱(ruo)酸(suan)(suan)中(zhong)和(he)后(hou)生成(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現(xian)弱(ruo)堿性(xing)。此特性(xing)可(ke)使其作為(wei)食品制(zhi)作過程中(zhong)的膨松劑。碳酸(suan)(suan)氫鈉在作用后(hou)會(hui)(hui)殘留碳酸(suan)(suan)鈉，使用過多會(hui)(hui)使成(cheng)品有堿味。
