堿面就是蘇打，化學bai成分是碳酸鈉du，它是鹽的一種，但是因為它溶于zhi水中之后呈現出堿性，所以dao又被稱為純堿。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的結構(gou)穩定一些(xie)，但它的水溶液直接暴露在空氣中也(ye)會吸收二氧化碳生(sheng)成小蘇打，也(ye)就(jiu)是碳酸氫鈉。

1.碳(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)，化學(xue)式NaHCO3，俗稱小蘇打(da)。白色細小晶體，在(zai)水中的溶解(jie)度小于碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)。它(ta)也(ye)是一種工業用化學(xue)品，固體50℃以(yi)上(shang)開始(shi)逐(zhu)漸分解(jie)生成碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)、二氧化碳(tan)(tan)和水，270℃時完全分解(jie)。

2.碳酸(suan)(suan)氫鈉是(shi)強堿與弱(ruo)酸(suan)(suan)中和后生(sheng)成的(de)酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現弱(ruo)堿性。此特性可使(shi)其作(zuo)(zuo)為食品(pin)制作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程中的(de)膨松劑(ji)。碳酸(suan)(suan)氫鈉在作(zuo)(zuo)用后會殘留碳酸(suan)(suan)鈉，使(shi)用過(guo)(guo)多會使(shi)成品(pin)有堿味。

使用“小蘇打、酵母”等常用配料(liao)，有些事(shi)情需(xu)要注意：

1、購買正規(gui)品(pin)牌(pai)、知名廠家生產的產品(pin)，質量更有保證，安全(quan)性更高。

2、選購小(xiao)蘇打(da)、堿面(mian)、泡打(da)粉等(deng)常用(yong)配料(liao)，推薦購買(mai)“小(xiao)包裝產品”，對于使用(yong)頻率較(jiao)少的物質，降低由(you)于量大、存放(fang)時間長(chang)帶來的安(an)全風險（腐敗變(bian)質）。

3、存放小蘇打、酵母等“粉末配料(liao)”，請注意避(bi)水、避(bi)光(guang)，保證產品質量，在保質期使用完畢。

四種生活(huo)中經常聽說的(de)物質，您更(geng)應該明確它們(men)的(de)些許“工作原(yuan)理”。民以食(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)以安為先，食(shi)(shi)品的(de)安全性(xing)值得(de)每一個人關注(zhu)，吃(chi)該吃(chi)的(de)，拒絕不該加的(de)；聰明的(de)你需要懂得(de)更(geng)多的(de)“生活(huo)常識”。