堿面就是蘇打，化學bai成分是碳酸鈉du，它是鹽的一種，但是因為它溶于zhi水中之后呈現出堿性，所以dao又被稱為純堿。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的(de)結構(gou)穩定一(yi)些，但它(ta)的(de)水溶液直接(jie)暴露在(zai)空氣中也(ye)會吸收二氧化(hua)碳(tan)生成小蘇(su)打，也(ye)就(jiu)是(shi)碳(tan)酸氫(qing)鈉。

1.碳(tan)(tan)酸氫鈉，化(hua)學式(shi)NaHCO3，俗稱小(xiao)蘇打。白色(se)細小(xiao)晶體(ti)，在水中的溶解度小(xiao)于碳(tan)(tan)酸鈉。它也是(shi)一種(zhong)工業用(yong)化(hua)學品，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐漸分解生成碳(tan)(tan)酸鈉、二氧化(hua)碳(tan)(tan)和(he)水，270℃時完全分解。

2.碳酸(suan)氫鈉(na)是強堿與(yu)弱(ruo)酸(suan)中(zhong)和(he)后(hou)(hou)生成的酸(suan)式鹽，溶于水時呈現(xian)弱(ruo)堿性。此特(te)性可使(shi)其作(zuo)(zuo)為食品制作(zuo)(zuo)過(guo)程中(zhong)的膨松劑(ji)。碳酸(suan)氫鈉(na)在(zai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)后(hou)(hou)會殘留碳酸(suan)鈉(na)，使(shi)用(yong)(yong)過(guo)多(duo)會使(shi)成品有堿味。

使用(yong)“小蘇打、酵母(mu)”等常用(yong)配(pei)料(liao)，有些事情(qing)需要注意：

1、購買(mai)正規(gui)品牌(pai)、知名廠家生產的(de)產品，質量更有保(bao)證，安全性(xing)更高(gao)。

2、選購(gou)小蘇打、堿(jian)面(mian)、泡(pao)打粉等常用(yong)配料，推薦購(gou)買(mai)“小包(bao)裝產(chan)品”，對于使(shi)用(yong)頻率(lv)較少的物(wu)質(zhi)，降(jiang)低由于量大、存放(fang)時間長帶來的安全(quan)風險（腐敗(bai)變(bian)質(zhi)）。

3、存(cun)放小蘇打(da)、酵母等“粉末配(pei)料”，請注意避水、避光(guang)，保證產品(pin)質量，在保質期(qi)使用完畢。

四(si)種生活中經常(chang)聽說的(de)(de)物質，您更應(ying)該明確它(ta)們的(de)(de)些許“工作原理”。民以食(shi)為天，食(shi)以安(an)為先，食(shi)品的(de)(de)安(an)全性(xing)值(zhi)得(de)每一個人關注，吃(chi)(chi)該吃(chi)(chi)的(de)(de)，拒絕(jue)不該加的(de)(de)；聰明的(de)(de)你需(xu)要懂得(de)更多的(de)(de)“生活常(chang)識”。