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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小晶體，在水(shui)中(zhong)的溶解度小于碳酸鈉。它也(ye)是(shi)一種工業用化學品，固體50℃以上開(kai)始逐漸分(fen)解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水(shui)，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳酸氫(qing)鈉是強堿(jian)與弱酸中(zhong)和后(hou)生成(cheng)(cheng)的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿(jian)性。此特(te)性可使其作為食品制作過程中(zhong)的膨松劑。碳酸氫(qing)鈉在作用(yong)后(hou)會(hui)殘(can)留碳酸鈉，使用(yong)過多會(hui)使成(cheng)(cheng)品有堿(jian)味。
