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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xi)小晶體，在水中(zhong)的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它也是一種工業用化(hua)(hua)學(xue)品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成(cheng)碳(tan)酸鈉、二氧化(hua)(hua)碳(tan)和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉是強堿(jian)(jian)與弱酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)和后生成(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現弱堿(jian)(jian)性(xing)(xing)。此特性(xing)(xing)可使(shi)其(qi)作為食品制作過程中(zhong)(zhong)的膨松劑。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉在作用(yong)后會(hui)(hui)殘留碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鈉，使(shi)用(yong)過多會(hui)(hui)使(shi)成(cheng)品有堿(jian)(jian)味。
