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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小晶體，在水中的溶解(jie)度(du)小于碳(tan)酸鈉。它也是一種工業用化學(xue)品(pin)，固(gu)體50℃以上開始逐(zhu)漸分解(jie)，生成碳(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)和(he)水，270℃時完(wan)全(quan)分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)是強(qiang)堿(jian)與弱酸(suan)中和后生(sheng)成的(de)(de)酸(suan)式鹽，溶于水(shui)時呈現弱堿(jian)性。此(ci)特性可使(shi)其作(zuo)(zuo)為食品制作(zuo)(zuo)過程中的(de)(de)膨松劑(ji)。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)(zuo)用后會殘留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使(shi)用過多(duo)會使(shi)成品有堿(jian)味。
