碳酸氫鈉,化學式NaHCO?,俗稱小蘇打。白色(se)細小(xiao)晶體,在水中的溶解(jie)度(du)小(xiao)于碳(tan)酸鈉。它也(ye)是一種工(gong)業用化學品,固體50℃以上(shang)開始逐漸分解(jie),生成碳(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)和水,270℃時完(wan)全分解(jie)。 [1]
碳酸氫鈉(na)是強堿(jian)與弱(ruo)酸中和(he)后(hou)生(sheng)成的(de)酸式鹽,溶于(yu)水時(shi)呈現(xian)弱(ruo)堿(jian)性。此特性可(ke)使其作為(wei)食品制作過(guo)程(cheng)中的(de)膨松劑。碳酸氫鈉(na)在作用(yong)后(hou)會殘留(liu)碳酸鈉(na),使用(yong)過(guo)多會使成品有堿(jian)味(wei)。