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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xi)小(xiao)(xiao)晶體，在水中的溶解度小(xiao)(xiao)于碳(tan)酸鈉(na)。它也是一種工業用化(hua)學(xue)品，固體50℃以上開始逐(zhu)漸(jian)分解，生成(cheng)碳(tan)酸鈉(na)、二(er)氧化(hua)碳(tan)和水，270℃時完全(quan)分解。 [1]
碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉(na)是強堿與弱酸(suan)(suan)中和后生成的酸(suan)(suan)式(shi)鹽，溶于(yu)水(shui)時(shi)呈現弱堿性。此(ci)特性可使(shi)其作為食品制作過(guo)程中的膨(peng)松劑。碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉(na)在作用后會殘(can)留(liu)碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)，使(shi)用過(guo)多會使(shi)成品有堿味(wei)。
