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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細(xi)小晶體，在水(shui)(shui)中的溶(rong)解(jie)度小于碳(tan)酸鈉(na)(na)。它(ta)也是(shi)一種工(gong)業用(yong)化(hua)(hua)學品(pin)，固體50℃以上(shang)開始逐漸分解(jie)，生成(cheng)碳(tan)酸鈉(na)(na)、二氧化(hua)(hua)碳(tan)和水(shui)(shui)，270℃時完全分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸氫鈉(na)是強堿(jian)與弱酸中和后(hou)生成(cheng)(cheng)的酸式鹽，溶于(yu)水時呈現弱堿(jian)性。此特(te)性可(ke)使其作(zuo)為食品制作(zuo)過程(cheng)中的膨(peng)松劑。碳(tan)酸氫鈉(na)在作(zuo)用(yong)后(hou)會(hui)殘(can)留碳(tan)酸鈉(na)，使用(yong)過多會(hui)使成(cheng)(cheng)品有堿(jian)味。
