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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶(jing)體(ti)，在(zai)水中的溶解(jie)(jie)度小于碳(tan)(tan)酸鈉。它也是(shi)一種工業用(yong)化(hua)學品，固體(ti)50℃以(yi)上開(kai)始逐(zhu)漸分解(jie)(jie)，生成碳(tan)(tan)酸鈉、二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)和水，270℃時完全(quan)分解(jie)(jie)。 [1]
碳(tan)(tan)酸氫(qing)鈉是(shi)強堿(jian)與(yu)弱酸中和后生成(cheng)的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿(jian)性。此特性可使(shi)其(qi)作(zuo)為食品(pin)(pin)制作(zuo)過(guo)程中的膨松(song)劑。碳(tan)(tan)酸氫(qing)鈉在作(zuo)用后會殘留(liu)碳(tan)(tan)酸鈉，使(shi)用過(guo)多會使(shi)成(cheng)品(pin)(pin)有堿(jian)味。
