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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細(xi)小晶體(ti)(ti)，在水(shui)中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固(gu)體(ti)(ti)50℃以上開始(shi)逐漸(jian)分解，生成碳酸鈉、二氧(yang)化碳和水(shui)，270℃時(shi)完全分解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是強堿與弱酸(suan)中和(he)后(hou)生成的酸(suan)式鹽(yan)，溶(rong)于水時呈現弱堿性(xing)。此特性(xing)可使(shi)其作為食品制作過程(cheng)中的膨松(song)劑。碳酸(suan)氫鈉在作用后(hou)會殘(can)留(liu)碳酸(suan)鈉，使(shi)用過多(duo)會使(shi)成品有堿味。
