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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)晶體(ti)，在(zai)水(shui)中(zhong)的溶解(jie)度小(xiao)于(yu)碳酸鈉。它也是(shi)一種工(gong)業用化學品，固體(ti)50℃以上(shang)開始逐(zhu)漸分解(jie)，生成碳酸鈉、二氧化碳和(he)水(shui)，270℃時完全分解(jie)。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是強堿(jian)(jian)與(yu)弱(ruo)酸(suan)中和后(hou)生成的(de)(de)酸(suan)式鹽，溶(rong)于水時(shi)呈現(xian)弱(ruo)堿(jian)(jian)性。此特性可使(shi)其作(zuo)為(wei)食品制作(zuo)過(guo)程中的(de)(de)膨松(song)劑。碳酸(suan)氫鈉在作(zuo)用后(hou)會殘留(liu)碳酸(suan)鈉，使(shi)用過(guo)多會使(shi)成品有堿(jian)(jian)味。
