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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它也是一種(zhong)工業用(yong)化學品，固體50℃以上開(kai)始逐漸分解，生成碳(tan)酸鈉、二氧(yang)化碳(tan)和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸氫鈉(na)是強堿(jian)與弱(ruo)酸中(zhong)和(he)后生成的(de)酸式鹽(yan)，溶(rong)于水(shui)時呈(cheng)現弱(ruo)堿(jian)性(xing)。此(ci)特(te)性(xing)可使其(qi)作(zuo)為食品(pin)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)的(de)膨松劑(ji)。碳(tan)酸氫鈉(na)在作(zuo)用后會(hui)(hui)殘留碳(tan)酸鈉(na)，使用過(guo)多會(hui)(hui)使成品(pin)有堿(jian)味(wei)。
