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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶(jing)體(ti)，在水(shui)中的溶解(jie)度小于(yu)碳(tan)(tan)酸鈉(na)。它也是一種工業(ye)用化(hua)學品，固體(ti)50℃以上開始(shi)逐漸分解(jie)，生成碳(tan)(tan)酸鈉(na)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)和水(shui)，270℃時完(wan)全分解(jie)。 [1]
碳(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)是強(qiang)堿與(yu)弱(ruo)酸(suan)中(zhong)(zhong)和后生(sheng)成的(de)酸(suan)式鹽(yan)，溶于水時呈現(xian)弱(ruo)堿性。此(ci)特性可使其作(zuo)為食品(pin)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)膨松劑。碳(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)用后會殘留(liu)碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)，使用過(guo)多會使成品(pin)有堿味。
