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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶(jing)體，在水中的溶解度小于(yu)碳酸(suan)(suan)鈉。它也是一(yi)種工(gong)業用化(hua)學品，固體50℃以上開始(shi)逐漸分(fen)(fen)解，生成碳酸(suan)(suan)鈉、二氧化(hua)碳和水，270℃時完全分(fen)(fen)解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)是強(qiang)堿(jian)與(yu)弱酸(suan)中和后(hou)生(sheng)成的酸(suan)式(shi)鹽，溶(rong)于水(shui)時呈現弱堿(jian)性。此特性可使(shi)其(qi)作為(wei)食(shi)品制作過(guo)程中的膨松劑。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作用后(hou)會殘留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使(shi)用過(guo)多會使(shi)成品有堿(jian)味(wei)。
