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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xi)小(xiao)晶體(ti)，在水中的溶解度(du)小(xiao)于碳(tan)酸鈉(na)。它(ta)也是(shi)一種工業用化學品，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐(zhu)漸(jian)分(fen)解，生(sheng)成碳(tan)酸鈉(na)、二氧(yang)化碳(tan)和水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)是強(qiang)堿與弱酸(suan)中(zhong)(zhong)和后生成的(de)酸(suan)式(shi)鹽，溶于(yu)水(shui)時呈現弱堿性。此特性可使其作為(wei)食品制作過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)膨松(song)劑。碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)在作用后會殘留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使用過(guo)(guo)多會使成品有堿味。
