小蘇打是白色(se)粉末狀，用途很(hen)多，一(yi)般家里洗水果上面有(you)白色(se)的東西，可以(yi)用小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)(da)清洗，容(rong)易(yi)去除表(biao)面的氯，屋內(nei)有(you)味道，鞋里有(you)臭(chou)味，都能通過小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)(da)去除，而(er)硼砂具有(you)一(yi)定(ding)的毒性，不能隨(sui)便(bian)應用，長期食(shi)用后(hou)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)中毒，那么(me)硼砂能用小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)(da)代替嗎？

在超市的(de)配料區，會發現(xian)有一種(zhong)(zhong)白(bai)色(se)的(de)粉末，受到很(hen)多消費者的(de)喜(xi)愛，這(zhe)就是(shi)小蘇(su)打。小蘇(su)打是(shi)碳酸氫鈉的(de)俗名，是(shi)強堿與弱酸中和后生成(cheng)的(de)酸式鹽，溶于水時(shi)呈現(xian)弱堿性。可(ke)食(shi)用(yong)的(de)小蘇(su)打在食(shi)品(pin)制作過程中常(chang)常(chang)以膨松劑的(de)身份存在。小蘇(su)打是(shi)食(shi)品(pin)添加劑的(de)一種(zhong)(zhong)，可(ke)以用(yong)于各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)以及飲料中。

小蘇打

小蘇打是食用堿嗎？

蘇打家族(zu)有(you)幾個(ge)兄(xiong)弟我(wo)們來(lai)區分(fen)一下：

蘇(su)打（碳(tan)酸(suan)鈉）：又(you)名食用(yong)堿(jian)，純堿(jian)，是化工產品玻璃(li)，肥皂，造紙(zhi)等工業的(de)重要(yao)原料，也可以用(yong)于食品發酵過度(du)的(de)酸(suan)性中和(he)或是用(yong)作洗(xi)滌劑等。

小蘇打（碳酸(suan)氫鈉(na)）：又名發酵蘇打，在(zai)食(shi)品加工中是發酵粉的一種(zhong)主要原料，在(zai)制造(zao)清涼(liang)飲料時，它(ta)也(ye)是常用的一種(zhong)原料，在(zai)醫療(liao)上，它(ta)是治療(liao)胃酸(suan)過(guo)多的一種(zhong)藥(yao)劑。

除了這兩種可以(yi)用于食(shi)品加工的蘇打(da)兄弟(di)之外，還有大(da)蘇打(da)（硫(liu)代硫(liu)酸鈉），臭蘇打(da)（硫(liu)化鈉）此(ci)二者不可用于食(shi)品。

我(wo)們一般說的(de)食用堿(jian)(jian)一般指的(de)就是蘇打(da)，而非小蘇打(da)，食用堿(jian)(jian)的(de)堿(jian)(jian)性更強，小蘇打(da)堿(jian)(jian)性更弱一些。

小蘇打

碳酸(suan)氫鈉(na)（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗(su)稱小(xiao)蘇打。白色細小(xiao) 晶體(ti)，在(zai)(zai)水中(zhong)的(de)溶(rong)解(jie)度小(xiao)于(yu) 碳酸(suan)鈉(na)。它也是一種工(gong)業用化學品(pin)(pin)，固體(ti)50℃以上開(kai)始 逐漸分解(jie)生成碳酸(suan)鈉(na)、 二氧(yang)化碳和(he)水，270℃時(shi)完全分解(jie)。碳酸(suan)氫鈉(na)是 強堿與 弱(ruo)酸(suan)中(zhong)和(he)后生成的(de)酸(suan)式鹽，溶(rong)于(yu)水時(shi)呈現 弱(ruo)堿性。此特性可使其作為食品(pin)(pin)制作過程中(zhong)的(de) 膨(peng)松劑。碳酸(suan)氫鈉(na)在(zai)(zai)作用后會殘留碳酸(suan)鈉(na)，使用過多會使成品(pin)(pin)有堿味。

性質(zhi)：碳(tan)酸(suan)氫鈉為白色晶體(ti)，或不透(tou)明單斜晶系(xi)細微(wei)結晶。比重2.15。無(wu)臭(chou)、無(wu)毒(du)、味咸，可溶(rong)(rong)于(yu)水(shui) 碳(tan)酸(suan)氫鈉(2)，微(wei)溶(rong)(rong)于(yu)乙醇(chun)。25℃時溶(rong)(rong)于(yu)10份水(shui)，約18℃時溶(rong)(rong)于(yu)12份水(shui)。其(qi)水(shui)溶(rong)(rong)液因 水(shui)解(jie)而呈(cheng)微(wei)堿性，常溫中性質(zhi)穩定，受熱(re)易分解(jie)，在(zai)(zai)(zai)50℃以(yi)上逐漸潮解(jie)，在(zai)(zai)(zai)270℃時完全失去(qu)二氧化碳(tan)，在(zai)(zai)(zai)干燥空氣中無(wu)變化，在(zai)(zai)(zai)潮濕(shi)空氣中緩慢潮解(jie)。

硼砂

硼(peng)(peng)砂或稱(cheng)四(si)硼(peng)(peng)酸鈉(na)，分子(zi)式Na2B4O7.10H2O，是非(fei)常重要(yao)的(de)含(han)(han)硼(peng)(peng)礦物(wu)及硼(peng)(peng)化合物(wu)。通(tong)常為(wei)含(han)(han)有無色晶(jing)體(ti)的(de)白色粉末(mo)，易溶于(yu)水。硼(peng)(peng)砂有廣泛的(de)用(yong)途，可用(yong)作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也(ye)可用(yong)于(yu)配置緩沖溶液和制取其他硼(peng)(peng)化合物(wu)等。硼(peng)(peng)砂常指(zhi)四(si)硼(peng)(peng)酸鈉(na)的(de)十水合物(wu)，即Na2B4O7.10H2O，但市售硼(peng)(peng)砂往(wang)(wang)往(wang)(wang)已(yi)經(jing)部分風(feng)化。

性質：無色半透(tou)明晶(jing)體或白色結晶(jing)粉(fen)末。無臭，味咸。比重(zhong)1.73。380℃時失去全部結晶(jing)水。易溶(rong)于(yu)水和(he)甘油中，微溶(rong)于(yu)酒精(jing)。水溶(rong)液(ye)呈(cheng)弱(ruo)堿性。硼(peng)砂在空氣可緩慢風化。熔融時成無色玻璃狀物質。硼(peng)砂有殺菌作用，口服對人(ren)有害。