小蘇打是(shi)白色粉末(mo)狀，用(yong)(yong)途很多，一(yi)般家里洗水果上面(mian)有白色的東西，可以用(yong)(yong)小(xiao)蘇打清洗，容易去除(chu)表面(mian)的氯，屋(wu)內有味道，鞋(xie)里有臭味，都能通(tong)過(guo)小(xiao)蘇打去除(chu)，而硼(peng)砂具有一(yi)定(ding)的毒性，不能隨便應用(yong)(yong)，長期食用(yong)(yong)后容易引起中(zhong)毒，那(nei)么(me)硼(peng)砂能用(yong)(yong)小(xiao)蘇打代替(ti)嗎？

在(zai)超市的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)料區(qu)，會(hui)發(fa)現(xian)有一種白(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)粉末，受(shou)到很多消費者的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，這就是(shi)小(xiao)蘇打(da)。小(xiao)蘇打(da)是(shi)碳酸氫鈉的(de)(de)(de)(de)(de)俗名，是(shi)強堿與(yu)弱酸中(zhong)(zhong)和后生成的(de)(de)(de)(de)(de)酸式鹽，溶于水時呈現(xian)弱堿性。可食用的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)蘇打(da)在(zai)食品制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)(zhong)常常以膨松劑的(de)(de)(de)(de)(de)身份存在(zai)。小(xiao)蘇打(da)是(shi)食品添加劑的(de)(de)(de)(de)(de)一種，可以用于各種食品以及飲料中(zhong)(zhong)。

小蘇打

小蘇打是食用堿嗎？

蘇打家(jia)族(zu)有幾個兄弟我(wo)們(men)來區分一(yi)下(xia)：

蘇(su)打（碳酸鈉）：又名食(shi)(shi)用堿，純堿，是化工產品(pin)玻璃，肥皂，造紙等(deng)工業的(de)重要原料，也可以用于食(shi)(shi)品(pin)發酵(jiao)過度(du)的(de)酸性中和(he)或是用作洗滌(di)劑等(deng)。

小蘇打(da)（碳(tan)酸(suan)氫鈉）：又名(ming)發酵蘇打(da)，在食品加工中是發酵粉的(de)一種(zhong)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，在制造清涼飲料時，它也是常用的(de)一種(zhong)原(yuan)料，在醫療上，它是治療胃酸(suan)過多(duo)的(de)一種(zhong)藥(yao)劑。

除了這兩(liang)種可(ke)以用于食(shi)品(pin)加(jia)工的蘇(su)打(da)兄弟之外(wai)，還有大蘇(su)打(da)（硫代硫酸鈉(na)），臭蘇(su)打(da)（硫化鈉(na)）此二者不(bu)可(ke)用于食(shi)品(pin)。

我們(men)一(yi)般(ban)說的(de)食用堿(jian)(jian)一(yi)般(ban)指的(de)就是蘇(su)打(da)(da)，而非小蘇(su)打(da)(da)，食用堿(jian)(jian)的(de)堿(jian)(jian)性(xing)更強，小蘇(su)打(da)(da)堿(jian)(jian)性(xing)更弱一(yi)些。

小蘇打

碳(tan)(tan)酸(suan)氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱小(xiao)蘇(su)打。白色細小(xiao) 晶體，在水(shui)中(zhong)的(de)溶解(jie)(jie)(jie)度(du)小(xiao)于 碳(tan)(tan)酸(suan)鈉。它也是一種工(gong)業用化學品(pin)(pin)，固體50℃以(yi)上開始 逐漸(jian)分解(jie)(jie)(jie)生(sheng)成(cheng)碳(tan)(tan)酸(suan)鈉、 二氧化碳(tan)(tan)和水(shui)，270℃時完全分解(jie)(jie)(jie)。碳(tan)(tan)酸(suan)氫鈉是 強堿(jian)與(yu) 弱酸(suan)中(zhong)和后(hou)生(sheng)成(cheng)的(de)酸(suan)式鹽，溶于水(shui)時呈現 弱堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可使(shi)其作(zuo)為食品(pin)(pin)制作(zuo)過程中(zhong)的(de) 膨松(song)劑。碳(tan)(tan)酸(suan)氫鈉在作(zuo)用后(hou)會殘留碳(tan)(tan)酸(suan)鈉，使(shi)用過多(duo)會使(shi)成(cheng)品(pin)(pin)有堿(jian)味(wei)。

性(xing)質：碳酸氫鈉(na)為白色晶(jing)體，或不透明(ming)單斜晶(jing)系細微(wei)(wei)結晶(jing)。比重2.15。無(wu)臭、無(wu)毒、味咸，可溶于(yu)水(shui)(shui) 碳酸氫鈉(na)(2)，微(wei)(wei)溶于(yu)乙醇(chun)。25℃時溶于(yu)10份(fen)水(shui)(shui)，約18℃時溶于(yu)12份(fen)水(shui)(shui)。其水(shui)(shui)溶液因(yin) 水(shui)(shui)解(jie)(jie)(jie)而呈微(wei)(wei)堿(jian)性(xing)，常溫中(zhong)性(xing)質穩定，受熱易分(fen)解(jie)(jie)(jie)，在50℃以上逐漸潮解(jie)(jie)(jie)，在270℃時完全失去(qu)二氧(yang)化碳，在干燥空氣(qi)中(zhong)無(wu)變化，在潮濕(shi)空氣(qi)中(zhong)緩慢潮解(jie)(jie)(jie)。

硼砂

硼砂(sha)或稱四硼酸(suan)鈉，分子(zi)式Na2B4O7.10H2O，是非常重要的含硼礦(kuang)物(wu)(wu)及硼化合物(wu)(wu)。通常為含有無色(se)晶體(ti)的白色(se)粉末，易(yi)溶于水。硼砂(sha)有廣泛的用(yong)途，可(ke)用(yong)作清潔劑(ji)、化妝品、殺蟲劑(ji)，也可(ke)用(yong)于配置緩(huan)沖溶液(ye)和制取其他硼化合物(wu)(wu)等。硼砂(sha)常指四硼酸(suan)鈉的十水合物(wu)(wu)，即Na2B4O7.10H2O，但市售硼砂(sha)往往已經部分風化。

性質(zhi)：無色(se)半透明晶體(ti)或白(bai)色(se)結(jie)晶粉末。無臭，味咸。比重1.73。380℃時失去(qu)全部結(jie)晶水。易(yi)溶(rong)(rong)于水和甘油(you)中，微溶(rong)(rong)于酒(jiu)精。水溶(rong)(rong)液呈弱堿(jian)性。硼砂在空氣可緩慢(man)風化。熔(rong)融時成無色(se)玻(bo)璃狀(zhuang)物質(zhi)。硼砂有殺菌作(zuo)用，口(kou)服對(dui)人有害。