眾所(suo)周知，人不行一(yi)日無“鹽(yan)”。食鹽(yan)是人體(ti)必(bi)需的(de)(de)物(wu)質(zhi)之一(yi)。人體(ti)里含有0.15%的(de)(de)鈉和(he)0.15%的(de)(de)氯。成年人每天(tian)攝入食鹽(yan)的(de)(de)量(liang)，一(yi)般控(kong)制(zhi)在6g左右，它維系(xi)著肌肉(rou)和(he)神經的(de)(de)功用，一(yi)同(tong)保持肌肉(rou)的(de)(de)正常振奮和(he)細胞的(de)(de)通透性。 

新聞媒體常會呈現誤(wu)食工業(ye)(ye)鹽引起(qi)中(zhong)毒(du)的(de)(de)報道，那么(me)究(jiu)竟什么(me)是工業(ye)(ye)鹽?食鹽和工業(ye)(ye)鹽在性質(zhi)上存在怎(zen)樣的(de)(de)不同(tong)?怎(zen)樣區分兩者以及怎(zen)樣防備工業(ye)(ye)鹽中(zhong)毒(du)，已成為許多人關心的(de)(de)問題(ti)。

一、什么是工業鹽

在實(shi)踐出(chu)產(chan)日(ri)子中，工(gong)(gong)業(ye)鹽的(de)含(han)義很廣，有(you)時(shi)是指(zhi)(zhi)純(chun)潔的(de)亞硝酸(suan)鈉，有(you)時(shi)指(zhi)(zhi)含(han)有(you)亞硝酸(suan)鈉的(de)氯化(hua)鈉，在某些情況下，指(zhi)(zhi)工(gong)(gong)業(ye)用氯化(hua)鈉。由此可見，工(gong)(gong)業(ye)鹽不必定含(han)有(you)亞硝酸(suan)鈉。但(dan)人們(men)一般說的(de)工(gong)(gong)業(ye)鹽指(zhi)(zhi)工(gong)(gong)業(ye)用氯化(hua)鈉，往往含(han)有(you)亞硝酸(suan)鈉等有(you)毒有(you)害雜質。

新聞媒體中呈(cheng)現的工業鹽(yan)中毒(du)事(shi)件，大都情況下歸于過(guo)量食用亞硝酸鈉引起的中毒(du)。

二、食用鹽(yan)與工業鹽(yan)的差異

（1）結構上

食鹽是較純潔的(de)氯(lv)化(hua)(hua)鈉(na)，氯(lv)化(hua)(hua)鈉(na)的(de)化(hua)(hua)學式是NaCl，式量(liang)58.44，由氯(lv)離(li)子(zi)和(he)(he)鈉(na)離(li)子(zi)構成。工業鹽中除含有氯(lv)化(hua)(hua)鈉(na)之外，還有超支(zhi)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)，其化(hua)(hua)學式是NaNO2，式量(liang)是69.00，由亞硝(xiao)酸(suan)根(gen)離(li)子(zi)和(he)(he)鈉(na)離(li)子(zi)構成。

（2）性質上

食鹽(yan)性質(zhi)較安(an)穩，水(shui)溶液呈中性。亞(ya)硝(xiao)酸鈉在(zai)單調條件下較為安(an)穩，但能(neng)緩慢吸收氧而氧化成硝(xiao)酸鈉，水(shui)溶液呈堿性。

（3）外觀上

兩者都(dou)呈(cheng)白色(se)，特別情況下食鹽(yan)也或(huo)許顯黃色(se)或(huo)淡(dan)藍色(se)，亞(ya)硝酸鈉也或(huo)許微顯淡(dan)黃色(se)。

兩者(zhe)都(dou)呈晶(jing)體狀(zhuang)，在(zai)顯微(wei)鏡下(xia)幾(ji)何形體有必定的差異，但用肉(rou)眼(yan)是分(fen)辯(bian)不出的。

（4）溶解性

亞硝酸(suan)鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味(wei)。

（5）滋味

亞硝酸(suan)鈉略有(you)咸(xian)味(wei)，食(shi)鹽咸(xian)味(wei)較重，食(shi)用時靠味(wei)覺難(nan)以分辯(bian)。

由(you)上(shang)述比較(jiao)能夠看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上(shang)與食鹽類(lei)似，簡略引(yin)起(qi)誤(wu)食中毒。

三(san)、食(shi)鹽與(yu)工業(ye)鹽的重要用處

亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)首(shou)要用(yong)于染(ran)料、醫藥、印(yin)染(ran)、漂(piao)白等方面，廣泛用(yong)作(zuo)防(fang)銹(xiu)劑(ji)；由于具(ju)有增(zeng)色(se)、抑(yi)菌防(fang)腐作(zuo)用(yong)，在(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)工業中(zhong)(zhong)多用(yong)于熟(shu)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)發色(se)添加劑(ji)。按我國《食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)添加劑(ji)運用(yong)衛生(sheng)規范》(GB2760—1996)的(de)規則(ze)，肉(rou)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)運用(yong)量(liang)(liang)是0.15g/kg，肉(rou)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)殘留量(liang)(liang)在(zai)罐頭中(zhong)(zhong)不(bu)得跨(kua)(kua)越(yue)0.05g/kg；肉(rou)制品(pin)不(bu)得跨(kua)(kua)越(yue)0.03g/kg。世界食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)衛生(sheng)科學委員會1992年發布的(de)人(ren)(ren)(ren)體安全攝入亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)規范為(wei)(0～0.1)mg/kg體重(zhong)；若換(huan)算(suan)成亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，其(qi)規范為(wei)(0～4.2)mg/60kg體重(zhong)，按此規范運用(yong)和食(shi)(shi)(shi)用(yong)，對人(ren)(ren)(ren)體不(bu)會構成危害。亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)在(zai)人(ren)(ren)(ren)體中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)毒(du)量(liang)(liang)為(wei)0.3g～0.5g，致死量(liang)(liang)為(wei)每公斤(jin)體重(zhong)2g，其(qi)在(zai)人(ren)(ren)(ren)體內與蛋白食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)仲胺(an)能構成亞硝(xiao)胺(an)，是強致癌物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)。

食鹽(yan)(yan)在(zai)(zai)工業上用(yong)于染料、陶瓷、冶金(jin)、皮革、番筧和制(zhi)堿等。在(zai)(zai)日常日子中(zhong)首要(yao)用(yong)于調味，作(zuo)咸味劑。一同(tong)也是(shi)生命(ming)存在(zai)(zai)不行(xing)缺(que)少的物質(zhi)，與人的身體(ti)健康密切相關。食鹽(yan)(yan)按GB5461規范(fan)出產(chan)，成人每天一般攝(she)入(ru)5g～8g。食鹽(yan)(yan)無毒(du)，但若攝(she)入(ru)過多易(yi)引(yin)起心血管疾病的發生率(lv)增大(da)。

四、誤食工業鹽的(de)中毒(du)機理和癥狀

亞(ya)硝(xiao)酸鈉有毒，其使人體(ti)中(zhong)毒的(de)機理為(wei)亞(ya)硝(xiao)酸鹽具有必(bi)定的(de)氧化(hua)性(xing)，進入人體(ti)后，可使血(xue)液中(zhong)的(de)低鐵(tie)血(xue)紅(hong)蛋白氧化(hua)成為(wei)高(gao)鐵(tie)血(xue)紅(hong)蛋白，失(shi)掉運氧的(de)功用，導致組(zu)織(zhi)缺(que)氧，使人體(ti)呈(cheng)現(xian)青紫而中(zhong)毒。

過量食(shi)入(ru)亞硝酸鹽中(zhong)毒后(hou)發病敏捷，一般潛伏(fu)期為1h～3h，構成的結果(guo)是麻(ma)痹(bi)血管運動中(zhong)樞，呼(hu)吸(xi)(xi)中(zhong)樞及周圍血管，構成高鐵(tie)血紅蛋(dan)白。急性中(zhong)毒表(biao)現為全身無力(li)、頭(tou)痛、頭(tou)暈、厭煩(fan)、吐逆(ni)、腹(fu)瀉(xie)、胸部急迫感、呼(hu)吸(xi)(xi)困(kun)難(nan)；檢查見(jian)皮膚(fu)黏(nian)膜顯著紫紺；嚴(yan)峻(jun)血壓下降(jiang)、昏倒、去世(shi).

五、救助方法

輕度中(zhong)毒一般不要(yao)醫治，較(jiao)重(zhong)者應立即(ji)送醫院(yuan)救助(zhu)。首要(yao)醫治方(fang)法有:

催吐，洗胃和導吐。

用(yong)解毒劑亞甲(jia)蘭(lan)(美蘭(lan))、維生素，對(dui)消除高鐵血紅蛋白(bai)癥有必定作(zuo)用(yong)。

給予大劑(ji)量維生(sheng)素C和葡(pu)萄糖。